おもてなし料理の最近のブログ記事

きょうは、会社の後輩が遊びに来てくれるので、

つまみ系メニューと一緒にプチ飲み会で～す♪

これから、買いだしに行ってきます。

ゆっくりしていってもらうので、先にブログアップしちゃいます～。

お買いもの行ってから、メニューを決めようと思いますが

とりあえず決まってるのは、このふた品＾ ＾

どちらも料理番組で見たレシピです。

チキンとホタテのオレンジ照り焼き

チキンとホタテのオレンジ照り焼きの材料

• チキン　400g
• ホタテ　10個

[Ａ]
• しょうゆ大さじ3
• 酒　大さじ2
• マーマレード　大さじ2～3

チキンとホタテのオレンジ照り焼きのレシピ

1. 鶏肉は一口大に切り片栗粉を薄くまぶす。Ａをまぜあわせておく
2. フライパンに油を熱し、皮面から鶏肉を焼いていく（出た油はこまめにとりのぞく）
3. 2に火が通ったら☆をあわせたものを2/3入れて鶏肉に絡め少し煮詰める
4. 別のフライパンで同じように薄く片栗粉をまぶしたホタテを焼き残りの☆を入れて煮詰め絡める

ホタテとチキンは別々のフライパンで調理してくださいませ～。

ソースは、お野菜にも合うのでチキンと野菜でも夜メニューの１品としてＧＯＯＤです♪

ローズマリーポテト

ローズマリーポテトの材料

• じゃがいも　３個
• にんにく　２欠（粗みじん切り）
• バター　大さじ２
• ローズマリー　小さじ２
• 塩コショウ　適量
• パセリみじん切り
• 粉チーズ（あれば）

ローズマリーポテトのレシピ

1. ジャガイモは１口大に切り、硬めに茹でる。
2. バターをひいたフライパンにニンニクとローズマリーを入れ、焦がさないように炒めます。
3. （バターにニンニクとローズマリーの香りを付けるので弱火～中火で）
4. ニンニクとローズマリーの香りがしてきたら、ジャガイモを入れ、火を強めて、少し焦げ目が付くまで焼く。
5. 塩コショウをし、パセリと粉チーズをまぶす。出来上がり～。

ジャガイモは皮付きにすると見た目もいい感じです♪

牛はモモ肉でなくてもOKです。

格安なお肉でも、見た目も味もこじゃれた感じに仕上がります♪

豆腐入りワンタンスープとルッコラのサラダと一緒にいただきました！

牛モモ肉のデミグラスソースのレシピ

• 牛モモ薄切り　１パック
• デミグラスソース　１缶
• コンソメ固形スープ　１つ
• 水　１カップ

★お好みで
ケチャップ　少々
お好み焼きソース　少々

牛モモ肉のデミグラスソースのレシピ

1. 牛肉を少し火が通る程度に焼きます。
2. ①に水を注ぎ、固形コンソメを入れます。
3. コンソメが溶けたら、デミグラスソースを入れます。
4. 牛肉に火が通ったら、お好みのケチャップやソースを入れます。
5. とろみがついたら出来上がり

付け合わせに、にニンジンのグラッセ・インゲン・ブロッコリー・クレソンが添えました。

仕上げに生クリームをちょろっとたらすとGOODです♪

豆腐入りワンタンスープ

[材料はコチラ]

• ワンタンの皮
• 木綿豆腐半丁
• 豚ミンチ200
• ニンニクすりおろし半かけ
• 人参
• 椎茸二枚
• ネギ１本
• 鶏ガラスープ
• 塩
• こしょう

1. 豆腐は水けをきる。椎茸二枚をみじん切り、ネギも小口切りにし、豚肉とニンニクと一緒によく混ぜる
2. ワンタンの皮で１を包む
3. 鍋に水を入れ鶏ガラスープを入れスープを作り人参などの好みの野菜を入れ煮ておく
4. ３にワンタンを落としていき、ワンタンが浮いてきて、塩コショウ等で味をととのえて出来上がり♪

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きょうのメインはチキンソテー。

ソースの柚子胡椒でちょっと大人風味に♪

ちょっと早いけど、柚子湯にでもしてみようかな。

固形コンソメを利用した、まるごと野菜のコンソメスープと

スナックエンドウのガーリック炒めの一品を加えました。

チキンソテーの柚子胡椒ソースの作り方

1. 鶏モモ肉は、フォークで皮に穴を刺し、ニンニク・生姜の摩り下ろし・塩コショウをよく摩り込み、しばらく置く。
2. オリーブオイルを熱したフライパンに皮を下にして鶏モモ肉に焦げ目が付くまで焼く。
3. ひっくり返して、中火～弱火にし、蓋をして蒸し焼きにし、よく火を通す。
4. 鶏肉だけ取り出し、食べやすい大きさに切ってお皿に盛る。
5. フライパンに残った鶏から出た脂にレモン汁・柚子こしょうを加え、絡める。
6. 皿に盛ったお肉にかけて出来上がり

★ソースがドレッシング代わりになるので、お好みの野菜の上にお肉を乗せて
ソースをかけるといいと思います。

チキンソテーの柚子胡椒ソースの材料

[4人分]

• 鶏モモ　4枚
• ニンニク摩り下ろし　１かけ分
• 生姜摩り下ろし　１かけ分
• 柚子こしょう　小さじ1
• レモン汁　大さじ3
• 塩コショウ　適量
• オリーブオイル　適量

きょうは、黒毛和牛が割引価格で手に入ったので、
市販のデミグラスソースにひと手間加えてピーナッツ風味にしてみました。

生クリームはちょっと高めのものの方がコクがあっておいしく仕上がります♪

ブロッコリーのスープとクリスプベーコンのせサラダを添えました。

材料2人分

• 黒毛和牛ステーキ・・・2枚
• デミグラスソース缶（市販のもの）・・・1缶
• エリンギ・・・1本
• えのき・・・1房
• 塩・コショー・・・適量
• にんにく（すりおろし）・・・小指大
• 白ワイン・・・適量
• サラダ油・・・大さじ1
• ピーナッツ・・・一握り
• レモン汁・・・小さじ2
• パセリ・・・少々
• 生クリーム・・・適量

黒毛和牛のデミグラスソースピーナッツ風味の作り方

1. 牛肉を包丁の裏で叩き、筋切りをして、塩・コショーをすり込みます。エリンギは縦十字に切り、4等分したあとに薄切り、えのきは小房に分けます。ピーナッツはミキサーで粉末にします。
2. デミグラスソースににんにくを混ぜ、それにエリンギ・えのき入れて鍋で熱し、沸騰したら弱火にします。
3. フライパンにサラダ油を熱し、肉を両面に焼き色々が付くまで焼き、鍋肌から白ワインを回しフランベします。
4. ３に２を入れ、ピーナッツの粉末を混ぜ合わせ、煮立ってきたら弱火にしてふたをして10分ほど煮込みます。
5. 器に盛り付け、上からレモン汁ふり、生クリームを回しかけ、パセリを振り掛ければ出来上がり♪

★デミグラスソースは、ハインツの290g缶を利用しました。

ブロッコリーのスープ

• ブロッコリー（房の部分のみ）
• 玉ねぎ
• 豆乳
• コンソメ
• 塩コショウ

1. 玉ねぎをみじん切りにする。
2. 鍋に玉ねぎとブロッコリーを入れ　柔らかくなるまで煮る。
3. ②をミキサーに汁ごとかける
4. もう一度、鍋に戻し、豆乳・コンソメ・塩コショウで味付けをします。
5. ひと煮立ちしたら出来上がり♪

★玉葱をあらかじめバターで炒めるとコクがでます。
★豆乳が苦手でも、気にならない仕上がりになります。

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こないだ友人と行った、ホテルのランチメニューを自己流アレンジで再現してみました。

ホテルでは、ちなみに、ピラフの上にのっていたのはサーロインステーキでしたが

きょうは、豚ロースで作ってみました。

ピラフの具も冷凍品の利用でとっても簡単(*ゝ▽・)b

見た目も味もGOODでした♪

ステーキピラフのレシピ

1. 熱したフライパンにバターを入れて溶かし、そこに玉ねぎみじん切りをあめ色になるまで炒めます。
2. （1）にご飯・冷凍コーンを入れて混ぜ合わせ、塩・コショーで調味し、全体を炒めたらお皿に盛り付けます。
3. お次はステーキ。フライパンを熱し、サラダ油をひきます。中火で豚肉の両面を塩・コショーしながら焼きます。焼き色がついたら、鍋肌からステーキ醤油を回しかけ、肉全体になじませます。
4. （3）で焼いた肉をまな板に取り出し、食べやすい大きさに切り、２の上にのせ、フライパンに残った肉汁を肉にかけ、上からパセリのみじん切りをふりかけて、完成♪

ワンタン入りコンソメスープと一緒にいただきま～す！

ステーキピラフの材料

４人分です。

ご飯・・・茶碗４膳分
豚ロース肉トンカツ用・・・４枚
バター
玉ねぎみじん切り・・・1/2個分
冷凍コーン又は冷凍ミックスベジタブル
サラダ油・・・大さじ2
ステーキ醤油（にんにく風味）・・・大さじ４
塩・コショー・・・適量
パセリみじん切り・・・適量

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クリスマスなどのパーティー料理にもぴったりの見た目もおしゃれなパイ包み料理。

今日は、予行練習がてら作ってみました。

冷凍パイシートは、作ると決めたら
あらかじめ冷凍庫から出して自然解凍しておきましょう。

鶏のグリルのレシピ

1. にんにくと玉ねぎはみじん切り。鶏肉は１枚を４つに分け皮面にフォークで穴をあけておく。
2. 鶏肉の表面に柚子胡椒を塗って１５分くらいおいておく。
3. フライパンに少量のサラダ油を入れ、鶏肉を皮面から焼く。
4. こんがり色がついたら裏返し、蓋をして中までしっかりと加熱する。
5. オーブンを200度に予熱し、その間に鶏肉をパイに包む。
6. 重ねた部分をしっかりと合わせツヤ出しに表面に卵を塗る。
7. 予熱したオーブンで20分焼く。
8. お皿にソースをひき、その上に焼きあがったパイを盛り付け出来上がり♪

鶏のグリルの材料：４人分

鶏もも肉　・・・　2枚
柚子胡椒　・・・　適量　
サラダ油　・・・　少量
冷凍パイシート　・・・　2枚
卵（つや出し用）　・・・　１個

トマトソース　
モッツァレラチーズ　・・・　２個

★付け合せ
ブロッコリー、じゃが芋
粉チーズｅｔｃ　　

トマトソースのレシピ

1. トマトは湯むきしてみじん切りにしておく。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、焦げないようににんにくを炒める
3. 玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める
4. 鍋にみじん切りにしたトマトとマトジュースを加えさっと混ぜる
5. 水、コンソメ、ローリエ、砂糖、しょうゆ、トマトケチャップを加えて、さらに煮る。
6. 半量になるくらいまでじっくりコトコト煮る。
7. ソースをグツグツ煮立たせた中に角切りにしたモッツァレラチーズを加える
8. 弱火でチーズを溶かすように混ぜ半分くらい溶けたら出来あがり♪

トマトソース材料４人分

トマト　・・・　１個
玉ねぎ　・・・　１個
にんにく　・・・　１かけ
オリーブオイル　・・・　適量
トマトジュース　・・・　１本　（無添加のもの）
コンソメの素　・・・　２個
水　・・・　１５０ｃｃ
砂糖　・・・　少量
しょうゆ　・・・　少量
トマトケチャップ　・・・　少量
ローリエ　・・・　１枚


生トマトの代わりに、ホールトマトでもOK！

鶏肉を焼くとき、皮を押さえるように少しこんがりと焼き色をつけるとGOODです♪

★時間が経つとせっかく溶けたチーズも固まってしまいますので
トマトソースにチーズを加えるのは、必ずお皿に盛る直前にしましょう！

寒い季節に嬉しいあったかレシピ。

お客さんにも好評のグラタンのポットパイの紹介です。

お手軽ホワイトソース

まずはホワイトソースをあらかじめ作っておきます。

電子レンジでできる簡単ホワイトソースです。

＜材料＞
＊グラタン４皿分＊

薄力粉　５０ｇ
バター　５０ｇ
牛乳　３カップ
塩コショウ　適量


＜作り方＞
①　耐熱容器に薄力粉とバターを入れ、レンジ６００ｗで約９０秒。
溶けたバターと薄力粉をよく混ぜ合わせる。

②　そこへ牛乳を少しずつ注ぎながら、泡だて器で混ぜる。
これを更にレンジ６００ｗで約８分。

途中で２～３回混ぜます。

③　この時点でまだまだとろみがなく水っぽい感じです。
それを火に弱火～中火で木べらなどで混ぜながら塩コショウで味付け。
固形のコンソメを入れるとおいしいです。

グラタンポットパイ

ホワイトソース（４皿分）
マカロニ　適量
オリーブオイル　適量
塩コショウ　適量
ジャガイモ　１コ
しめじ　１房
たまねぎ　1/2コ
鶏モモ　１枚
固形コンソメ　１コ
チーズ　適量
艶付け用にタマゴ　１コ
冷凍パイシート　１枚～２枚
酒　適量


＜作り方＞

①　パイシートは冷凍庫からあらかじめ出しておく。
鶏モモを一口大に切り、酒を絡めて揉み込み、少し置く。

②　マカロニを塩ゆでし湯を切り、適量のオリーブオイルを絡ませておく。

③　フライパンにオリーブオイルを引き、鶏モモ、食べやすい大きさに切った野菜を炒め、コンソメ・塩コショウも加える。

固形の場合は火が通って柔らかくなってきたころ、崩しながら具と絡ませよく炒める。

④　マカロニにお玉１杯ほどのホワイトソースを絡ませ、耐熱皿に均等に入れる。

⑤　炒めた具をマカロニの上に乗せる。その上にホワイトソースをかけ、チーズを乗せる。

⑥　パイシートは少し麺棒で伸ばし、お皿にかぶせる。
縮むのでちょっと大きめにね。

大皿の場合は１枚でＯＫですが、４皿分の場合、１枚を半分にカットで使用。
溶いた卵を刷毛でパイに塗り、温めておいたオーブンで２３０℃２０分ほどで完成。
（オーブンによって時間は要調整デス。）

こんがり焼き色が付けばＯＫ♪